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Pour les Pink Lady®, août sonne l’heure de l’effeuillage, réalisé à la main, pour laisser passer davantage de lumière. De l’effeuillage au mil…
Pour les Pink Lady®, août sonne l’heure de l’effeuillage, réalisé à la main, pour laisser passer davantage de lumière. De l’effeuillage au millefeuille il n’y a (presque) qu’un pas ! L’occasion donc de découvrir le millefeuille aux Pink Lady®, rillettes de sardine, à l’avocat et à la grenade.
Ingrédients
Préparation des rillettes
- 1 citron vert
- Sel
- Poivre du moulin
- 200 g de fromage frais au lait de vache
- 250 g de sardines à l’huile
Autre préparation
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 avocat
Dressage
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 demi citron jaune
- Poivre du moulin
- 1 c. à soupe de graines de lin
- 50 g de grenade
- 4 c. à soupe d’huile de colza
Etapes
Préparation des rillettes
Autre préparation
Dressage
- Égouttez les sardines, retirez-leur arrête centrale puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le jus du citron vert et le fromage frais. Salez légèrement, poivrez à votre convenance, puis mélangez bien le tout afin d’obtenir la consistance de rillettes. Réservez au frais.
- Épluchez l’avocat, retirez le noyau et découpez-le en tranches fines dans la largeur.
- À l’aide d’un couteau bien lisse, découpez les pommes dans la hauteur.
- Déposez une première tranche de pomme sur une assiette, tartinez-la délicatement de rillettes de sardine puis ajoutez quelques tranches d’avocat.
- Répétez l’opération 2 fois et terminez par une tranche de pomme Pink Lady®.
- Réalisez les 3 autres mille-feuilles de la même façon.
- Récupérez le jus du citron jaune et versez-le dans un petit bol. Ajoutez l’huile de colza et le vinaigre de cidre, poivrez puis mélangez bien.
- Versez un filet de sauce sur chaque mille-feuilles puis parsemez de grenade et de graines de lin.
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