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Recette soupe froide pour un plat aussi rafraîchissant que gourmand : la pomme Pink Lady® aux notes d’agrumes et de vanille, mêlée à la saveur …
Recette soupe froide pour un plat aussi rafraîchissant que gourmand : la pomme Pink Lady® aux notes d’agrumes et de vanille, mêlée à la saveur sucrée et parfumée de la nectarine blanche, crée un duo des plus réussis. La verveine infusée laisse échapper un bouquet vert et citronné qui vient sublimer la pomme et ses notes herbacées.
Ingrédients
Arlette
- 500 g de sucre glace
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Sirop aux épices
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 500 g d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 pétales d’anis étoilée
- écorce de citron vert
Crème de citron
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 zestes râpés fins
- 250 g de beurre frais
Etapes
Arlette
Sirop aux épices
Crème de citron
- Étalez la pâte feuilletée (assez mince) et saupoudrez-la de sucre dessus et dessous la pâte. Roulez la pâte sur elle-même, mettez-la au congélateur pendant une heure. Coupez ensuite le rouleau en tranches de 1 à 1,5 cm de largeur et aplatissez-les. Prévoyez 2 Arlettes par personne. Faites cuire sur plaque à four chaud.
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, ajoutez la gousse de vanille, l’écorce de citron et les épices. Liez sur le feu avec la fécule de pomme de terre. Ajoutez ensuite les dés de pommes Pink Lady®. Une fois froid, le sirop doit avoir une consistance sirupeuse.
- Dans une casserole, mélangez le sucre et les zestes, puis ajoutez les œufs et le jus de citron en fouettant. Posez cette casserole sur un bain-marie frémissant et faites chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Retirez alors la casserole du bain-marie. Filtrez la crème obtenue à travers une passoire fine et versez-la dans un saladier posé sur un lit de glaçons. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le dans la crème en fouettant vivement. Mettez au réfrigérateur.
L’Astuce Pink Lady®
Dans une assiette, déposez une pièce d\’Arlette. à€ l\’aide d\’une cuillère faites une quenelle de crème au citron et déposez-la sur le feuilleté. Étalez par-dessus les zestes de pamplemousse confits ainsi que la julienne de citron confit. Recouvrez le deuxième feuilleté. Versez le sirop aux épices et aux pommes.
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