Nid de Pâques aux pommes Pink Lady® et chocolat par @betterclaf

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Ingrédients

Etapes

Préchauffer le four à 210°C.
Préparer le sirop : couper 3 pommes Pink Lady® en morceaux et les passer à l’extracteur pour obtenir un jus.
Porter à ébullition tous les ingrédients dans une petite casserole. Laisser bouillir en remuant de temps en temps. Après 12 minutes de cuisson, le mélange doit avoir la texture d’un sirop léger. Ôter du feu et laisser refroidir.

Préparer ensuite le gâteau. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine, la levure et le chocolat fondu dans le beurre.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Couper les pommes en dés (conserver une moitié pour la décoration), puis incorporer à la préparation. Verser l’appareil dans un moule à savarin beurré, et enfourner 10 minutes à 210°C.

Pendant ce temps, préparer la décoration en pâte filo.
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Enduire chaque feuille de beurre fondu avec un pinceau et les froisser avant de les disposer sur toute la surface du gâteau.
Ajouter les morceaux de pommes restants sur le dessus. Enfourner à nouveau 30 à 35 minutes, en baissant le four à 180°C. Si la pâte filo semble colorer trop vite, couvrir d’un papier cuisson.
Le gâteau doit être cuit à cœur, et le croustillant du dessus bien doré.
Hors du four, arroser de la moitié du sirop, puis laisser refroidir complètement.

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