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Une verrine chic, express et délicieuse. Que demander de mieux? Pour bien réussir cette recette, opter pour des St-jacques fraîches à la texture…
Une verrine chic, express et délicieuse. Que demander de mieux? Pour bien réussir cette recette, opter pour des St-jacques fraîches à la texture et au goût beaucoup plus agréables que celles surgelées. Ne pas hésiter à remplacer l’huile de noisette par de l’huile de noix. Les deux s’achètent en grandes et moyennes surfaces.
Ingrédients
Préparation
- 1 pomme Pink Lady®
- 25 ml d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- fleur de sel
- 4 c. à café d’huile de noisette
- 25 g de farine blanche
- 2 pincées de piment
- 2 tranches de chiffonnade de jambon cru
- 4 grosses noix de St-jacques (avec le corail de préférence)
Monter les verrines
- fleur de sel
- Quelques feuilles de cerfeuil (ou de persil plat)
Etapes
Préparation
Monter les verrines
- Rincer les St-jacques à l’eau froide et les couper en 4.
- Rouler les morceaux de St-jacques dans la farine.
- Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, y mettre les St-jacques pour les saisir. Faire griller 5 minutes, jusqu’à ce que le pourtour soit doré. Remuer en cours de cuisson.
- Ajouter le piment et 1 pincée de fleur de sel sur les St-Jacques en début de cuisson.
- Couper les tranches de chiffonnade en 2.
- Couper la pomme Pink Lady® en fin bâtonnets, à la mandoline de préférence (sinon au couteau c’est très bien également),
- Arroser les bâtonnets de pomme avec le jus du citron et l’huile de noisette.
- Mettre les St-Jacques au fond des verrines, ajouter une demie-tranche de chiffonnade puis les bâtonnets de pomme.
- Ajouter 1 pincée de fleur de sel sur chacune des verrines.
- Décorer de quelques feuilles de cerfeuil et déguster sans attendre.
L’Astuce Pink Lady®
Pour être croustillante à l\’extérieur et bien moelleuse à l\’intérieur, les St-jacques doivent être saisies quelques minutes dans une poêle bien chaude. Eviter de les mettre dans une poêle froide ou tiède.
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