• 15min
  • 5min
  • Facile
  • 4 Parts
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Ingrédients

Préparation
  • 1 pomme Pink Lady®
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • fleur de sel
  • 4 c. à café d’huile de noisette
  • 25 g de farine blanche
  • 2 pincées de piment
  • 2 tranches de chiffonnade de jambon cru
  • 4 grosses noix de St-jacques (avec le corail de préférence)
Monter les verrines
  • fleur de sel
  • Quelques feuilles de cerfeuil (ou de persil plat)

Etapes

Préparation
  1. Rincer les St-jacques à  l’eau froide et les couper en 4.
  2. Rouler les morceaux de St-jacques dans la farine.
  3. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, y mettre les St-jacques pour les saisir. Faire griller 5 minutes, jusqu’à  ce que le pourtour soit doré. Remuer en cours de cuisson.
  4. Ajouter le piment et 1 pincée de fleur de sel sur les St-Jacques en début de cuisson.
  5. Couper les tranches de chiffonnade en 2.
  6. Couper la pomme Pink Lady® en fin bâtonnets, à  la mandoline de préférence (sinon au couteau c’est très bien également),
  7. Arroser les bâtonnets de pomme avec le jus du citron et l’huile de noisette.
Monter les verrines
  1. Mettre les St-Jacques au fond des verrines, ajouter une demie-tranche de chiffonnade puis les bâtonnets de pomme.
  2. Ajouter 1 pincée de fleur de sel sur chacune des verrines.
  3. Décorer de quelques feuilles de cerfeuil et déguster sans attendre.

L’Astuce Pink Lady®

Pour être croustillante à  l\’extérieur et bien moelleuse à  l\’intérieur, les St-jacques doivent être saisies quelques minutes dans une poêle bien chaude. Eviter de les mettre dans une poêle froide ou tiède.

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