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Exit les classiques toasts de foie gras ! Cette année, Pink Lady®
dévoile sa recette de verrines pomme façon tatin pour
surprendre ses convives …
Exit les classiques toasts de foie gras ! Cette année, Pink Lady®
dévoile sa recette de verrines pomme façon tatin pour
surprendre ses convives ! Une recette fondante et croquante à la
fois pour des réveillons résolument festifs.
Ingrédients
Préparation des pommes
- 2 pommes Pink Lady®
- 100 g de beurre
- 1 c. à café de quatre épices
- 40 g de sucre en poudre
Crumble de pain d’épices
- 30 g de farine
- 30 g de poudre de noisettes
- 1 tranches de pain d’épices
Chantilly au foie gras
- 100 g bloc de foie gras
- 130 g de crème liquide 30% de M.G.
Etapes
Préparation des pommes
Crumble de pain d’épices
Chantilly au foie gras
Dressage
- Rincer les pommes à l’eau claire et les couper en petits dés. Faire fondre le beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter le sucre et les 4 épices, puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, faire sécher le pain d’épices au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir, puis le passer au mixeur pour obtenir une poudre fine.
- Mélanger la poudre de pain d’épices, le beurre, la farine et la poudre de noisettes, en les effritant entre les mains pour obtenir une pâte granuleuse. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
- Couper le foie gras en petits morceaux. Faire chauffer la crème, ajouter le foie gras et mixer le tout. Laisser refroidir complètement puis fouetter le mélange afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
- Disposer les pommes caramélisées dans le fond des verrines. Ajouter la chantilly au foie gras puis le crumble de pain d’épices. Décorer de lamelles de pommes crues et placer au frais jusqu’au moment de servir.
L’Astuce Pink Lady®
La pomme Pink Lady® dévoile une richesse aromatique exceptionnelle : de délicieux accents de vanille en passant par de douces notes de rose, le goût fondant du miel ou encore le côté acidulé des agrumes.
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