Ingrédients
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Pour les pommes caramélisées
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Pour la crème de mascarpone
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Dresser les tiramisus
Étapes
étape 1/3 : Pour les pommes caramélisées
- Éplucher et retirer le cœur des pommes puis les couper en brunoise.
- Arroser les pommes de jus de citron vert.
- Caraméliser les pommes avec le beurre et 15 g de sucre pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson ajouter quelques gouttes de citron vert.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
étape 2/3 : Pour la crème de mascarpone
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mélanger le mascarpone, avec le mélange jaune-sucre et le zeste d’un 1/2 citron.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mascarpone.
- Placer la préparation au réfrigérateur 2 heures.
étape 3/3 : Dresser les tiramisus
- Concasser finement les biscuits speculoos.
- Dans des verrines répartir alternativement un peu de biscuit, de pommes caramélisées et de crème au mascarpone citronnée. Terminer par une couche de crème et décorer d’un peu de biscuit concassé et de zeste de citron vert.
- Déguster sans attendre
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