Ingrédients
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Le pesto
5 c. à soupe d'huile d'olive- fleur de sel
-
La terrine
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
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Le montage
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
Étapes
étape 1/3 : Le pesto
- Réaliser une mirepoix de pomme, et la citronner pour éviter l’oxydation.
- Torréfier les pignons 2 minutes dans une poêle à sec.
- Mixer le persil plat avec les pignons.
- Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et les pommes coupées. Bien mélanger l’ensemble et réserver au frais.
étape 2/3 : La terrine
- Couper vos pommes Pink Lady® en 4, retirer le cœur, puis à l’aide d’une mandoline, détailler des lamelles très fines. Citronner les lamelles pour éviter l’oxydation, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive pour les attendrir légèrement. Réserver au frais.
- Concasser les grains de poivre.
- Écraser et détendre le fromage frais à la fourchette et y ajouter l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le poivre.
- Chemiser votre plaque de mini moules en aluminium de film alimentaire (ou moules en silicone sans film).
- Tapisser le fond des moules avec les lamelles de pommes, en les faisant se chevaucher.
- Remplir les moules à moitié avec la préparation au chèvre, puis ajouter une couche de pesto d’environ 0,5 centimètres. Finir par une couche de chèvre, rabattre les lamelles de pommes, et filmer. Presser légèrement et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
étape 3/3 : Le montage
- Démouler les terrines. Retirer le film délicatement. Parsemer de quelques pignons, de pesto de pins et de vinaigrette au miel. À déguster bien frais !
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