Ingrédients
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Les pommes rôties
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Le biscuit
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Les chips de pomme
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La chantilly au citron vert
Étapes
étape 1/5 : Les pommes rôties
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Retirer le cœur de 2 pommes avec un vide-pomme tout en conservant la queue.
- à”ter la base des pommes en les tranchant au premier tiers. Placer les pommes dans un plat allant au four.
- Presser le citron et arroser les pommes.
- Fendre 1 gousse de vanille et récupérer les grains.
- Faire fondre le miel, puis ajouter le beurre et les grains de vanille.
- Hors du feu, ajouter le rhum.
- Verser le sirop sur les pommes et enfourner pendant 1h. Déposer une feuille de papier cuisson sur les pommes pour éviter qu’elles ne brûlent. Arroser régulièrement les pommes de sirop pendant la cuisson. Après une heure de cuisson, retirer le papier et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Sortir du four, arroser de sirop et laisser refroidir.
étape 2/5 : Le biscuit
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Couper la ½ gousse de vanille restante et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau.
- Fouetter le beurre, le sucre glace et la vanille avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger.
- Mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel dans un autre récipient.
- Incorporer le mélange précédent à la crème au beurre. Ne pas trop travailler. Faire une boule, la recouvrir de film étirable et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Découper 2 cercles avec des emporte-pièces de 8 cm de diamètre.
- Faire cuire les biscuits au four pendant 15 à 20 minutes dans les cercles jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
étape 3/5 : Les chips de pomme
- Préchauffer le four à 120 °C.
- Retirer le cœur de la pomme à l’aide d’un vide-pomme.
- Couper – à la mandoline – des tranches de pomme (dans le sens horizontal) de 2 mm d’épaisseur.
- Répartir les tranches de pomme sur une grille recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant 1h30 en retournant les tranches à mi-cuisson. Ouvrir la porte de temps à autre pour laisser la vapeur s’échapper.
- Laisser refroidir les chips de pomme.
étape 4/5 : La chantilly au citron vert
- Zester le citron vert.
- Monter la crème très froide, avec le sucre avec un fouet électrique.
- Réserver au réfrigérateur.
étape 5/5 : Montage
- Placer un sablé dans chaque assiette et y déposer une pomme. Décorer d’une chips de pomme.
- Servir accompagné, d’une cuillère de crème fraîche au citron vert.
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