Ingrédients
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Préparation
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Compotée citron minute
1 demie gousse de vanille
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Dressage
Étapes
étape 1/3 : Préparation
- Mettre à chauffer le lait, ajouter le riz précédemment rincé à l’eau froide, 1 gousse et demi de vanille, coupée du côté de la longueur, et le miel.
- Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- Ajouter les pommes Pink Lady® coupées en petits dés de 4mm environ et laisser cuire encore 2 minutes.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et finir comme une crème anglaise.
étape 2/3 : Compotée citron minute
- Couper un citron entier en petits dés avec la peau, ajouter 3 c. à s. de sucre, 200 ml d’eau et 1 demi-gousse de vanille et laisser cuire à feu doux. Une fois le citron bien cuit, l’écraser à l’aide d’un mortier ou le mixer avec un robot.
étape 3/3 : Dressage
- Dresser le riz au lait comme un risotto dans une grande assiette. Quelques points de compotée de citron. La julienne de Pink Lady® nature et le pollen à volonté comme si c’était du Parmigiano. Puis ajouter les zestes d’un citron.
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