Ingrédients
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Préparation
Étapes
étape 1/1 : Préparation
- Coupez les pommes en trois parties sans les éplucher et gardez la queue sur la partie supérieure. Otez le cœur de la pomme des autres parties en gardant les tranches entières. Dans une sauteuse, colorez les pommes avec un peu de beurre clarifié et terminez leur cuisson au four, sans trop les faire cuire.
- Détaillez dans le sens de la largeur 8 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les et saisissez-les dans une poêle, donnez une belle coloration et mettez-les à égoutter. Gardez la graisse de cuisson pour napper le tour de l’assiette.
- Faites réduire le litre de vinaigre balsamique à l’état sirupeux. Laissez refroidir et réservez. Faites légèrement revenir les dés de pain dans une poêle le pain d’épices avec un peu de beurre.
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