Ingrédients
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Préparer le riz japonais
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Préparer les spring rolls
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Préparer le riz japonais
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Préparer les makis
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Préparer le riz japonais
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Préparer les california rolls
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Préparer le riz japonais
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Préparer les temakis
Étapes
étape 1/8 : Préparer le riz japonais
- Rincer le riz. L’égoutter et le verser dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau.
- Porter à ébullition puis couvrir et cuire le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
- Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Mélanger pour dissoudre les ingrédients.
- Verser le mélange vinaigré sur le riz et mélanger délicatement.
- Réserver.
étape 2/8 : Préparer les spring rolls
- Couper la pomme Pink Lady® en 4 quartiers. Les détailler en fines lamelles en forme de demi-lunes et les recouper en 2 dans la largeur. Arroser d’un peu de jus de citron. Réserver.
- Remplir un saladier d’eau chaude. Y plonger chaque galette de riz 30 secondes.
- Garnir la galette de 2 feuilles de laitue, de riz vinaigré-sucré et de saumon fumé.
- Plier deux côtés sur la garniture et rouler la galette. Répéter l’opération pour chacun des 4 spring rolls.
- Couper les springs rolls en tronçons de 2cm environ et glisser au centre quelques lamelles de pommes en éventail.
- Au moment de servir déposer une goutte de sauce tabasco.
étape 3/8 : Préparer le riz japonais
- Rincer le riz. L’égoutter et le verser dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau.
- Porter à ébullition puis couvrir et cuire le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
- Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Mélanger pour dissoudre les ingrédients.
- Verser le mélange vinaigré sur le riz et mélanger délicatement.
- Réserver.
étape 4/8 : Préparer les makis
- Découper la pomme et les radis en fine julienne. Arroser les pommes d’un peu de jus de citron. Réserver.
- Couper l’avocat en bâtonnets épais et les arroser de jus de citron.
- Disposer une feuille d‘algue sur une natte de bambou
- Sur chaque feuille d’algue nori, étaler un tiers du riz en laissant 1 cm en haut et en bas de la feuille. Répartir les lamelles de gingembre mariné.
- Disposer à côté la julienne de pommes sur toute la largeur, ainsi que la julienne de radis puis terminer par les bâtonnets d’avocat.
- Rouler les feuilles d’algues sur elles-mêmes pour former des rouleaux.
- Couper en tronçons de 2 cm environ à l’aide d’un couteau humidifié.
- Ciseler la menthe.
- Répartir les makis dans les assiettes et les parsemer d’un peu de menthe.
étape 5/8 : Préparer le riz japonais
- Rincer le riz. L’égoutter et le verser dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau.
- Porter à ébullition puis couvrir et cuire le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
- Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Mélanger pour dissoudre les ingrédients.
- Verser le mélange vinaigré sur le riz et mélanger délicatement.
- Réserver.
étape 6/8 : Préparer les california rolls
- Retirer le cœur des pommes Pink Lady® puis les couper en 9 quartiers. Recouper les quartiers en 2 dans le sens de la largeur. Arroser d’un peu de jus de citron. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre salé puis ajouter le sucre et le gingembre râpé. Ajouter la moitié des morceaux de pomme et faire dorer 8 minutes en retournant les pommes à mi-cuisson. Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de riz. Laisser caraméliser à nouveau et arrêter la cuisson.
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle.
- Disposer une algue de nori sur une natte de bambou. Recouvrir d’une fine couche de riz à sushi jusqu’à 2 cm d’un des bords.
- Parsemer le riz des graines de sésame.
- Étendre un film plastique sur le plan de travail, retourner la préparation sur ce film (l’algue nori vers vous). Retirer la natte de bambou.
- Répartir sur la largeur les morceaux de pommes caramélisées.
- Disposer les morceaux de pommes crues à côté.
- Rouler la préparation pour former un rouleau.
- Couper les rouleaux en petits tronçons de 2 cm environ à l’aide d’un couteau humidifié.
étape 7/8 : Préparer le riz japonais
- Rincer le riz. L’égoutter et le verser dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau.
- Porter à ébullition puis couvrir et cuire le riz à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
- Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Mélanger pour dissoudre les ingrédients.
- Verser le mélange vinaigré sur le riz et mélanger délicatement.
- Réserver.
étape 8/8 : Préparer les temakis
- Fouetter le mascarpone avec une pincée de sel, les 3/4 du zeste du citron vert et 1 c. à soupe de son jus.
- Couper la pomme Pink Lady® 4 quartiers. Les couper en fines lamelles en forme de demi-lunes. Arroser d’un peu de jus de citron. Réserver.
- Couper le concombre en fines rondelles et recouper les lamelles en 2, en demi-lunes.
- Découper les feuilles de nori en 2.
- Placer une 1/2 feuille d’algue dans votre main.
- Répartir une couche de riz sur la moitié gauche de la feuille, pour former un carré de riz.
- Placer 3 lamelles de pommes et 2 lamelles de concombre en éventail sur le riz en diagonale.
- Enrouler la feuille de nori sur elle-même de manière à former un cône.
- Ajouter un peu de crème au citron vert sur chaque temaki.
- Au moment de servir parsemer les temakis du zeste de citron vert restant.
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