Ingrédients
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Préparation
fleur de sel
Étapes
étape 1/2 : Préparation
- Préchauffez le four à 180° (th.7).
- Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.
- Épluchez le gingembre et hachez-le.
- Émincez le piment, la ciboule et le bâton de citronnelle.
- Dans un bol mélangez la sauce soja avec le jus de citron et l’huile de sésame.
- Ajoutez ensuite la citronnelle, le piment et le gingembre.
- Mélangez le tout, salez et poivrez.
- Rincez et épépinez les pommes puis émincez-les en fines tranches.
étape 2/2 : Dressage et cuisson
- Découpez 4 grands carrés de papier cuisson. Déposez sur chaque feuille quelques lamelles de pommes, puis un maquereau, et badigeonnez généreusement le poisson de la sauce.
- Parsemez de graines de sésame.
- Fermez chaque feuille en papillote avec de la ficelle et enfournez pendant 20 minutes.
- Sortez les papillotes du four et parsemez de coriandre ciselée.
- Servez aussitôt.
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