Ingrédients
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Pour la mousse de pommes
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Pour la brunoise
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Pour le montage des mini-charlottes
Étapes
étape 1/3 : Pour la mousse de pommes
- Hacher 60 gr d’amandes et faire dorer dans une poêle à sec.
- Fendre la gousse de vanille.
- Éplucher et couper une pomme Pink Lady® en petits dés (obtenir 200 gr environ).
- Arroser la pomme avec le jus d’un 1/2 citron.
- Cuire les dés de pommes dans une casserole avec les grains de vanille et le beurre, à feu moyen durant environ 5 minutes.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Augmenter le feu pour faire dorer les morceaux de pommes. Mélanger régulièrement.
- Laisser refroidir.
- Fouetter la crème fleurette avec 1 c. à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
- Mixer les pommes pour obtenir une purée fine et homogène.
- Verser les ¾ des amandes grillées à la compote de pommes.
- Ajouter la chantilly à la purée de pommes vanillée. Mélanger délicatement et placer au frais 1 h.
étape 2/3 : Pour la brunoise
- Éplucher et retirer le cœur de deux pommes, puis les couper en brunoise.
- Arroser les pommes du zeste d’un demi-citron, de son jus et de sirop d’érable. Mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
étape 3/3 : Pour le montage des mini-charlottes
- Mélanger le sirop de pomme (ou de sirop de sucre) et d’eau.
- Chemiser le moule de papier cuisson.
- Imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.
- Tapisser de biscuits à la cuillère le fond et les bords des petits moules à charlotte. Serrer les biscuits.
- Remplir les quatre charlottes d’une couche de mousse de pommes à la vanille et amandes grillées.
- Compléter par une couche de brunoise de pommes au sirop d’érable et citron jusqu’à un centimètre du bord.
- Fermer les charlottes avec des biscuits.
- Placer les mini-charlottes au réfrigérateur une nuit.
- Au moment de servir, retourner et démouler les charlottes, les décorer de lamelles de pommes crues et les parsemer du reste d’amandes grillées.
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