Ingrédients
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Pour le chutney aux pommes Pink Lady® :
1 c. à café d'huile d'olive- sel
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Pour les burgers :
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Pour le dressage :
Étapes
étape 1/3 : Pour le chutney aux pommes Pink Lady® :
- Éplucher l’échalote et les pommes Pink Lady®. Émincer finement l’échalote. Couper les pommes Pink Lady® en petits cubes, puis les citronner.
- Dans une casserole, verser l’huile d’olive, l’échalote et laisser blondir. Ajouter les pommes, quelques gouttes de citron, le vinaigre de cidre et l’eau. Laisser compoter 20 min.
- Ajouter le sucre, le poivre et la cardamome, et laisser confire à feu doux environ 5 minutes.
- Mixer le mélange afin d’obtenir une texture lisse.
étape 2/3 : Pour les burgers :
- Couper votre pomme Pink Lady® en 4, puis à l’aide d’une mandoline, détailler des lamelles fines. Citronner les lamelles pour éviter l’oxydation.
- A l’aide d’un petit couteau d’office, retirer le pédoncule des fraises et les couper en lamelles dans le sens de la hauteur.
- Râper des copeaux de tomme de brebis.
étape 3/3 : Pour le dressage :
- Tailler les petits pains à burger en deux à l’aide d’un couteau à pain.
- Tartiner l’intérieur des petits pains avec le chutney aux pommes Pink Lady®. Disposer la coppa, les copeaux de tomme de brebis, les pousses de roquette, les morceaux de fraise, les lamelles de pommes Pink Lady crue et 2 feuilles de basilic.
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