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Cette année, pour les fêtes de fin d’année, c’est le canard que nous mettons à l’honneur avec nos pommes Pink Lady® ! La farce aux pommes Pink …
Cette année, pour les fêtes de fin d’année, c’est le canard que nous mettons à l’honneur avec nos pommes Pink Lady® ! La farce aux pommes Pink Lady®, agrémentée de girolles et de pignons révèle des saveurs de la “terre” qui ont du caractère. L’accompagnement de légumes anciens caramélisés est rehaussé quant à lui par la touche acidulée, caractéristique de la pomme Pink Lady®®.
La pomme Pink Lady®® se prête parfaitement aux deux cuissons : compotée pour la farce et rôtie pour les légumes anciens, pour un duo de texture. Un plat familial, gourmand et original pour fêter Noël qui changera de la traditionnelle dinde. Joyeuses Fêtes !
Ingrédients
Pour les pommes et légumes rôties
- 2 pommes Pink Lady®
- 5 échalotes
- 1 demi citron
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 panais
- 3 carottes jaunes
- 3 carottes fanes
- 3 navets
- 3 c. à soupe de miel de châtaigner
- 1 c. à café de paprika
- poivre noir au goût
- 4 c. à soupe soja
- 2 branches de thym
Pour les magrets
- 2 pommes Pink Lady®
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 branches de persil
- 20 g de beurre
- 30 g de pignons
- poivre noir au goût
- 200 g de girolles
- 2 magrets
- sel
Etapes
Pour les pommes et légumes rôties
Pour les magrets
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Évider le cœur des pommes, les couper en grosses lamelles et les arroser de jus de citron.
- Laver, éplucher et couper les légumes et ainsi que les échalotes en gros bâtonnets.
- Mélanger le miel, le soja, le vinaigre de cidre, le paprika, le poivre et l’huile d’olive.
- Ajouter les pommes, les légumes, les échalotes et les branches de thym dans la marinade puis bien mélanger.
- Répartir les fruits et légumes sur une plaque de cuisson.
- Enfourner pour 40 minutes environ en remuant les légumes à mi-cuisson
- Éplucher et retirer le cœur de deux pommes Pink Lady®, les couper en petits morceaux puis les arroser de jus de citron.
- Éplucher et hacher finement les échalotes.
- Hacher le persil.
- Nettoyer rapidement délicatement les girolles et les hacher grossièrement.
- Faire cuire les pommes dans 15 g de beurre à feu moyen quelques minutes, puis baisser le feu et laisser cuire à l’étouffer une dizaine de minutes. Réserver.
- Faire suer les échalotes dans le beurre restant et l’huile puis ajouter les champignons. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les champignons colorent et que l’eau de cuisson s’évapore. Ajouter les pommes, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Verser le vinaigre de cidre, cuire quelques minutes supplémentaires, parsemer de persil puis retirer du feu.
- Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
- Ajouter les pignons aux pommes et aux champignons, mélanger et laisser refroidir.
- Entailler la graisse des magrets en dessinant un quadrillage. Saler et poivrer.
- Placer un magret côté peau, répartir la farce aux pommes et champignons, recouvrir du deuxième magret côté chair et ficeler l’ensemble comme un rôti.
- Augmenter la température du four à 240 °C.
- Dans une poêle chaude, saisir le magret 3 minutes de chaque côtés puis enfourner pendant 10 minutes. Puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 min à 180 °C.
- Sortir du four les magrets farcis, trancher et déguster aussitôt accompagné des pommes et légumes anciens caramélisés et d’un peu de persil haché !
L’Astuce Pink Lady®
Vous pouvez remplacer les girolles par d’autres variétés de champignons comme les cèpes et les pignons par des noix ! S’il reste de la farce, vous pouvez la servir avec en accompagnement !
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