0
vote
C’est la rentrée des classes de nos petits choux et avec elle l’envie de leur préparer des goûters maison facile à emporter pour bien commencer …
C’est la rentrée des classes de nos petits choux et avec elle l’envie de leur préparer des goûters maison facile à emporter pour bien commencer l’année ! Les lunettes de Romans sont un biscuit sablé renfermant traditionnellement une confiture à la framboise, myrtille ou au abricot. Sa particularité : le biscuit supérieur est perforé de deux trous rappelant la forme de lunettes !
La chair dense des pommes Pink Lady®® permet de réaliser une confiture de pommes compacte et peu humide, idéale comme garniture. Les pommes acidulées et parfumées de vanille fraîche, apportent une nouvelle saveur originale à ces lunettes de Romans revisitées !
Un biscuit gourmand et fruité parfait pour les en-cas de vos enfants accompagné d’un verre de lait, d’une boisson végétale ou encore d’un jus de fruits naturel.
Ingrédients
Pour le confit
- 3 pommes Pink Lady®
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 250 g de sucre
- 1 c. à café de gélatine en poudre
Pour les sablés
- 250 g de farine
- 1 quart de c. à café de sel
- 100 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 115 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 1 quart de c. à café de levure chimique
Pour le montage
- 20 g de sucre glace
Etapes
Pour le confit
Pour les sablés
Pour le montage
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Couper les pommes Pink Lady® en petits morceaux et les arroser de jus de citron.
- Faire cuire les pommes à couvert, à feu doux avec 250 g de sucre, la gousse de vanille, 4 c. à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron pendant 1h. à€ mi- cuisson retirer le couvercle.
- Un peu avant la fin de la cuisson, mixer finement le confit de pomme en ayant préalablement retiré la gousse de vanille.
- Préparer la gélatine comme indiqué sur le paquet. Puis ajouter la gélatine aux pommes hors du feu.
- Fouetter, laisser refroidir et placer le confit au réfrigérateur
- Battre le beurre pommade, l’œuf, 100 g de sucre et le sel.
- Mélanger la farine et la levure.
- Incorporer la farine au mélange beurre-œuf-sucre et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur 1h.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Étaler la pâte sur 4 mm.
- à€ l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte par paire suivant la forme désirée.
- Perforer la moitié des biscuits avec un emporte-pièce décoratif plus petit, qui permettra de laisser apparaître le confit de pommes.
- Battre le jaune d’œuf avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonner les disques de pâte à sablé.
- Enfourner les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.
- Laisser refroidir les sablés
- Repartir un peu du confit de pomme sur les biscuits non perforés.
- Saupoudrer de sucre glace le reste des biscuits.
- Assembler les lunettes en disposant les sablés décorés de sucre glace sur la partie supérieure.
- Vous pouvez déguster !
L’Astuce Pink Lady®
Vous pouvez conserver les biscuits 4 jours dans une boîte hermétique !
Vous aimez cette recette ?
Réalisez-la et partagez vos photos sur Instagram avec le hashtag #pinkchefs
