Ingrédients
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Pour le confit
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Pour les sablés
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Pour le montage
Étapes
étape 1/3 : Pour le confit
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Couper les pommes Pink Lady® en petits morceaux et les arroser de jus de citron.
- Faire cuire les pommes à couvert, à feu doux avec 250 g de sucre, la gousse de vanille, 4 c. à soupe d’eau et le jus d’un demi-citron pendant 1h. à€ mi- cuisson retirer le couvercle.
- Un peu avant la fin de la cuisson, mixer finement le confit de pomme en ayant préalablement retiré la gousse de vanille.
- Préparer la gélatine comme indiqué sur le paquet. Puis ajouter la gélatine aux pommes hors du feu.
- Fouetter, laisser refroidir et placer le confit au réfrigérateur
étape 2/3 : Pour les sablés
- Battre le beurre pommade, l’œuf, 100 g de sucre et le sel.
- Mélanger la farine et la levure.
- Incorporer la farine au mélange beurre-œuf-sucre et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur 1h.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Étaler la pâte sur 4 mm.
- à€ l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte par paire suivant la forme désirée.
- Perforer la moitié des biscuits avec un emporte-pièce décoratif plus petit, qui permettra de laisser apparaître le confit de pommes.
- Battre le jaune d’œuf avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonner les disques de pâte à sablé.
- Enfourner les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.
- Laisser refroidir les sablés
étape 3/3 : Pour le montage
- Repartir un peu du confit de pomme sur les biscuits non perforés.
- Saupoudrer de sucre glace le reste des biscuits.
- Assembler les lunettes en disposant les sablés décorés de sucre glace sur la partie supérieure.
- Vous pouvez déguster !
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