Ingrédients
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Pour les biscuits chocolat
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Pour le fondant de pomme
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Pour les biscuits whoopies nature
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Pour la crème pâtissière aux épices
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Pour les pommes caramélisées
Etapes
étape 1/5 : Pour les biscuits chocolat
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu´à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l’œuf.
- Ajouter le lait fermenté et fouetter le mélange.
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao puis les incorporer petit à petit à la préparation liquide.
- Répartir des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 180°C une dizaines de minutes et laisser refroidir sur une grille.
étape 2/5 : Pour le fondant de pomme
- Éplucher et couper la pomme Pink Lady® en petits dés et l’arroser de jus de citron.
- Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
- Faire cuire les pommes à l’étouffée avec les grains de vanille et une cuillère à soupe d’eau pendant 10 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour que l’eau s’évapore.
- Réduire les pommes en purée au mixeur puis laisser refroidir.
- Détendre le mascarpone avec le sucre glace et un peu de compote de pomme froide. Ajouter la compote petit à petit afin d’obtenir une consistance assez dense.
- Garnir un biscuit whoopie au chocolat de fondant de pomme et le refermer avec un deuxième whoopie. Recommencer l’opération pour l’ensemble des whoopies.
étape 3/5 : Pour les biscuits whoopies nature
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’ à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l’œuf.
- Ajouter le lait fermenté ou le yahourt et fouetter le mélange.
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la vanille en poudre puis les incorporer petit à petit à la préparation liquide.
- Répartir des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 180°C une dizaine de minute et laisser refroidir sur une grille.
étape 4/5 : Pour la crème pâtissière aux épices
- Fouetter ensemble la farine, le sucre et les œufs.
- Verser ce mélange dans une casserole avec les épices pour pain d’épice.
- Faire chauffer à feu doux et ajouter petit à petit le lait en remuant continuellement. Couper la préparation dès que celle-ci boue.
- Verser la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir. Placer ensuite la crème au réfrigérateur pour 2 heures environ.
étape 5/5 : Pour les pommes caramélisées
- Éplucher et couper les pommes Pink Lady® en petits dés et les arroser de jus de citron.
- Faire cuire les pommes à l’étouffée avec une cuillère à soupe d’eau pendant 5 minutes environ.
- Ajouter le sucre, augmenter le feu pour faire caraméliser les pommes sans arrêter de mélanger. Stopper la cuisson lorsque les pommes sont ambrées.
- Mixer les pommes et laisser refroidir la compote de pommes caramélisées.
- Mélanger la compote de pomme en ajoutant petit à petit un peu de crème pâtissière. La consistance obtenue doit être assez dense.
- Garnir un biscuit whoopies nature de pomme caramélisées crémeuses aux épices et refermer avec une deuxième whoopie. Recommencer l’opération pour l’ensemble des whoopies.
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Pour les biscuits chocolat
- 85 g de farine
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g d'oeuf battu
- 1 quart de sachet de levure chimique
- 1 demi-c. à café de bicarbonate
- 10 g de cacao non sucré
- 85 ml de lait fermenté (lait ribot), ou yaourt liquide non sucré
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Pour le fondant de pomme
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 demie gousse de vanille
- 10 g de sucre glace
- 1 c. à soupe jus de citron
- 125 g de mascarpone
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Pour les biscuits whoopies nature
- 85 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 quart de c. à café de poudre de vanille
- 40 g de beurre à température ambiante
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g d'oeuf battu
- 1 quart de sachet de levure chimique
- 1 demi-c. à café de bicarbonate
- 85 ml de lait fermenté (lait ribot), ou yaourt liquide non sucré
-
Pour la crème pâtissière aux épices
- 15 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 40 ml de lait
- 4 g de sucre en poudre
- 20 g d'oeuf battu
- 1 quart de c. à café de mélange pour pain d´épices
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Pour les pommes caramélisées
- 1 demie pomme Pink Lady®
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
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