Ingrédients
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Pour le cake
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Pour le topping
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Pour le montage
Étapes
étape 1/3 : Pour le cake
- Préchauffer le four à 180° C.
- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
- Éplucher et couper la pomme Pink Lady® en brunoise.
- Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et cuire les pommes Pink Lady® à feux doux.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et les grains de vanille. Faire caraméliser. Laisser refroidir la préparation.
- Faire fondre le beurre restant
- Fouetter l’oeuf avec 50 g de sucre.
- Ajouter le beurre fondu et la crème fraîche au mélange oeuf-sucre.
- Mélanger farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un autre saladier.
- Incorporer le mélange liquide à la farine sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les pommes caramélisées. Mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans 6 moules à cupcake beurrés.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes et laisser refroidir.
étape 2/3 : Pour le topping
- Mélanger le mascapone et la pâte spéculoos.
étape 3/3 : Pour le montage
- Placer la crème au spéculoos dans une poche à douille.
- Décorer les cupcakes avec le topping.
- Concasser les biscuits.
- Saupoudrer de spéculoos.
- Réserver au frais 15 minutes et déguster.
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