Ingrédients
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Les légumes et pommes caramélisés
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La pâte à crumble
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Le pesto de roquette
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Le montage
Étapes
étape 1/4 : Les légumes et pommes caramélisés
- Préchauffer le four à 200°c.
- Couper les pommes, les poivrons et l’oignon en cubes.
- Hacher la gousse d’ail.
- Fouetter ensemble l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miel, le gingembre en poudre, le quatre épices, l’ail et le thym. Y verser les légumes et les fruits puis mélanger.
- Déposer le mélange sur plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 25 min et mélanger à mi-cuisson. Réserver.
étape 2/4 : La pâte à crumble
- Couper le beurre en dés.
- Concasser les noisettes.
- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre avec la farine, les noisettes, la poudre de noisette et le parmesan.
- Répartir la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20 min en remuant régulièrement afin que la pâte dore uniformément.
étape 3/4 : Le pesto de roquette
- Éplucher et hacher les gousses d’ail.
- Râper le parmesan.
- Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
- Mixer la roquette, l’ail, le parmesan et les pignons.
- Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.
étape 4/4 : Le montage
- Découper les tranches de magret fumet en allumettes.
- Placer 4 minis cercles dans 4 assiettes.
- Répartir un peu de pâte à crumble dans le fond.
- Verser le mélange de fruits et légumes caramélisés en les tassant bien.
- Répartir quelques allumettes de magret.
- Parsemer de crumble croustillant au parmesan et noisettes.
- Retirer les cercles et arroser de pesto de roquette.
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