Ingrédients
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Pour la brunoise de pommes
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Pour la mousse de pommes
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Pour le montage des chapeaux de sorcière
Étapes
étape 1/3 : Pour la brunoise de pommes
- Éplucher et retirer le cœur de 2 pommes puis les couper en brunoise.
- Arroser les pommes d’un 1/2 jus de citron, de cannelle et de 2 cuillère à soupe de miel. Mélanger.
étape 2/3 : Pour la mousse de pommes
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Éplucher et couper 2 pommes PinKids® en petits dés (200 g environ).
- Arroser les pommes avec le jus du 1/2 citron restant.
- Cuire les dés de pommes dans une casserole avec les grains de vanille et le beurre, à feu moyen durant environ 5 minutes.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Augmenter le feu pour faire dorer les pommes. Mélanger régulièrement.
- Laisser refroidir.
- Séparer le blanc d’œuf, du jaune.
- Monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Fouetter la crème fleurette très froide avec le sachet de sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
- Ajouter le jaune d’œuf aux pommes et mixer pour obtenir une purée homogène.
- Ajouter le blanc en neige et la chantilly à la purée de pommes vanillée.
- Placer au frais 1h.
étape 3/3 : Pour le montage des chapeaux de sorcière
- Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Huiler légèrement le papier.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonner l’extérieur des cornets de chocolat fondu ainsi que deux faces des gaufres fines.
- Disposer les cornets et les gaufres sur la plaque et les placer au réfrigérateur environ 10 minutes afin que le chocolat se fige.
- Sortir les cornets du réfrigérateur et les placer dans des verres, pointe vers le bas, afin de pouvoir les garnir.
- Répartir 1 c. à soupe de brunoise de pommes dans chaque cornet.
- Compléter avec la mousse aux pommes jusqu’à 0,5 cm du bord du cornet. Réserver.
- Répartir un peu du miel restant sur le rebord du cornet et venir coller la gaufre fine pour fermer le chapeau. Si nécessaire, à l´aide d´un pinceau passer un peu de chocolat à la jointure des deux parties pour bien les sceller.
- Badigeonner un bandeau de chocolat à la base des chapeaux et parsemer de vermicelles colorés. Réfrigérer minimum 1 h.
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