Ingrédients
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Préparer la chantilly coco
-
Préparer le sirop
60 mL d'eau
-
Préparer le carpaccio
- 60 mL d'eau
-
Pour le dressage
Étapes
étape 1/4 : Préparer la chantilly coco
- Quelques heures avant, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur. 30 minutes avant, placer votre bol et votre fouet au congélateur.
- Ouvrir et récupérer la partie solide de la boîte de coco. La placer dans votre saladier et la battre avec le sirop de coco jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
- Réserver dans une poche à douille.
étape 2/4 : Préparer le sirop
- Verser le sucre de coco avec l’eau et la fève tonka râpée dans une casserole. Cuire jusqu’à l’ébullition et jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Réserver.
étape 3/4 : Préparer le carpaccio
- Emincer finement les pommes à l’aide d’une mandoline.
- Les plonger dans un bain d’eau avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent, en attendant de dresser.
étape 4/4 : Pour le dressage
- Dans 2 assiettes disposer les lamelles de pommes, ajouter un peu de sirop à la tonka, et pocher la chantilly coco sur le dessus. Terminer en râpant quelques zestes de citron vert.
- Déguster aussitôt.
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