Ingrédients
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Préparation
Étapes
étape 1/1 : Préparation
- À l’aide d’un vide-pomme, retirer le coeur de la pomme Pink Lady®.
- Trancher des cercles de pommes avec leur peau. Recouper les tranches en deux, afin d’obtenir des demi-cercles. Arroser d’un peu de jus de citron afin d’éviter que les pommes ne noircissent.
- Disposer dans une grande assiette de service le carpaccio de boeuf en rosace. Intercaler les demi-cercles de pomme entre les tranches de boeuf.
- À l’aide d’un économe détailler des copeaux de parmesan.
- Émulsionner le vinaigre balsamique, la fleur de sel et l’huile d’olive.
- Au moment de servir le carpaccio, disposer au centre de l’assiette un peu de roquette, puis répartir les copeaux de parmesan, les baies fraîchement concassées et un filet de sauce au vinaigre balsamique.
- Déguster sans attendre.
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