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L’après-fêtes nous donne envie d’aller vers des plats plus légers !
Encore plongés en plein hiver, nous avons pourtant besoin de plats chauds et …
L’après-fêtes nous donne envie d’aller vers des plats plus légers !
Encore plongés en plein hiver, nous avons pourtant besoin de plats chauds et réconfortants.
Le cabillaud, un poisson à la chair ferme, moelleuse et “feuilletée” accompagnera à merveille cette mousseline de pommes-céleri rave. L’amertume du céleri et la douceur sucrée de la pomme Pink Lady® s’harmonisent en un duo onctueux. La vinaigrette, à base de brunoise de pommes Pink Lady® apporte quant à elle une note fraîche finale et du croquant à l’ensemble. À la fois compotée et crue, la pomme Pink Lady® révèle dans cette recette son éventail de saveurs.
Ingrédients
Préparation de la mousseline
- 3 pommes Pink Lady®
- poivre et sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de crème fleurette
- 1 l de lait
- 800 g de céleri rave
- 1 demi-c. à café de noix de muscade
Préparation de la vinaigrette
- 1 demi citron
- poivre et sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 branches de persil
Cuisson du cabillaud
- 4 dos de cabillaud
Etapes
Préparation de la mousseline
Préparation de la vinaigrette
Cuisson du cabillaud
Montage
- Peler et couper le céleri en morceaux.
- Cuire le céleri dans le lait avec du sel jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant 15 minutes environ. Égoutter.
- Peler et couper deux pommes Pink Lady® et demi en morceaux.
- Cuire les pommes à l’étouffée, à feu doux, 20 minutes environ.
- Faire réduire la crème avec la noix de muscade, un peu de sel et de poivre.
- Verser la crème sur le céleri et la compotée de pomme puis mixer.
- Incorporer une cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Retirer le cœur de la demi-pomme restante et la couper en brunoise. Arroser de citron.
- Hacher le persil finement.
- Dans un bol fouetter le vinaigre de cidre avec un peu de sel, de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pommes en brunoise puis ajouter le persil.
- Faire cuire les dos de cabillaud côté peau dans un peu d’huile d’olive et une poêle chaude pendant 8 minutes environ. Parsemer d’un peu de fleur de sel.
- Éteindre le feu et retourner les morceaux de poisson quelques secondes dans la poêle en fin de cuisson.
- Déposer les dos de cabillaud sur chaque assiette avec un peu de purée de céleri et arroser de vinaigrette aux pommes brunoise.
L’Astuce Pink Lady®
Pour une petite touche croquante supplémentaire, vous pouvez rajouter quelques noisettes hachées ou torréfiées et un peu de piment doux ou de piment d\’Espelette sur le poisson !
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