Ingrédients
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Préparer la génoise
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Préparer la mousse de pommes Pink Lady®
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Préparer la ganache
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Monter la bûche
Étapes
étape 1/4 : Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 230°C.
- Faire fondre le beurre.
- Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque d’environ 30cm x 40cm et la badigeonner avec un peu d’huile.
- Avec un fouet électrique, fouetter les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre pendant 3 minutes.
- Ajouter la farine aux jaunes et mélanger délicatement.
- Monter les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre.
- Ajouter le beurre et les blancs en neige aux jaunes d’œufs. Mélanger très délicatement, de préférence avec une maryse.
- Verser la pâte sur le papier sulfurisé et l’étaler sur toute la surface sans casser les bulles d’air (elles feront le moelleux de la génoise).
- Enfourner pour 8 minutes.
- Huiler un plan de travail, retourner la génoise et enlever le papier sulfurisé. Poser immédiatement un torchon propre par dessus et laisser refroidir.
étape 2/4 : Préparer la mousse de pommes Pink Lady®
- Éplucher et couper la pomme Pink Lady® en petits dés.
- Mettre les dés dans une casserole avec le beurre. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
- Ajouter 2 c. à soupe de sucre, augmenter le feu pour faire caraméliser les pommes tout en mélangeant. Elles doivent être bien ambrées.
- Laisser tiédir.
- Séparer le blanc et le jaune de l’œuf.
- Monter le blanc en neige.
- Fouetter la crème fleurette avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’elle prenne une texture de chantilly.
- Une fois que les pommes sont tièdes, ajouter le jaune d’œuf et mixer pour obtenir une purée homogène.
- Ajouter les blancs en neige et la chantilly à la purée de pomme et mélanger délicatement. Réserver au frais.
étape 3/4 : Préparer la ganache
- Mélanger la crème et le lait. Porter à ébullition.
- Concasser le chocolat et l’ajouter au liquide bouillant. Baisser le feu.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Réserver au frais une heure.
- Fouetter ensemble le chocolat à la crème, le mascarpone et le jus de betterave.
étape 4/4 : Monter la bûche
- Étaler la mousse de pomme sur la génoise.
- Rouler la génoise.
- Tartiner l’ensemble de la bûche avec la ganache rose.
- Décorer avec des petits sucres de Noël.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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