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Des brochettes de porc à la pomme Pink Lady® ? A vos tabliers ! Une recette estivale de filet mignon avec une marinade au jus de pommes et miel !
Ingrédients
Pour la marinade
- 3 pommes Pink Lady®
- poivre et sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel
- 1 demi-c. à café de thym
- 3 gousses d’ail
- 2 Citrons
- 1 filet mignon de 400 g environ
Pour le montage des brochettes
- 2 pommes Pink Lady®
- 8 échalotes
- pics à brochettes
Pour les asperges grillées
- poivre et sel
- Un peu d’huile d’olive
- 1 botte d’asperges vertes
Etapes
Pour la marinade
Pour le montage des brochettes
Pour les asperges grillées
- Éplucher 3 pommes Pink Lady®.
- Enlever le cœur des pommes et les couper en morceaux.
- Les arroser avec le jus d’un citron afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Passer les morceaux de pommes dans un extracteur à jus afin d’obtenir 250 ml de jus.
- Fouetter le jus de pommes avec 4 c. à soupe de jus de citron, le miel, 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym. Saler et poivrer au goût.
- Couper le filet mignon en gros morceaux.
- Faire mariner la viande dans la préparation et la placer au réfrigérateur durant 1 heure minimum.
- Laver les 2 pommes Pink Lady®, les couper en gros morceaux et les arroser d’un peu de jus de citron.
- Éplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Piquer sur les morceaux de filet mignon sur des pics à brochettes en bois en les intercalant avec les échalotes et les morceaux de pommes.
- Badigeonner les brochettes avec un peu de la marinade. Les faire cuire dans un four préchauffé à 210 °C , au barbecue ou encore à la plancha, pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Laver les asperges, couper leurs extrémités dures.
- Cuire les asperges à la vapeur 4 minutes, les plonger dans de l’eau glacée puis les égoutter avec du papier absorbant.
- Faire griller les asperges dans 2 c. à soupe d’huile d’olive chaude pendant 5 minutes environ. Saler et poivrer au goût.
- Servir les brochettes accompagnées des asperges grillées.
- Déguster sans attendre
L’Astuce Pink Lady®
Si vous n’avez de centrifugeuse, vous pouvez mixer les morceaux de pommes dans un blender pendant 3 minutes puis les passer dans un chinois en les pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus ! Il est possible de substituer le jus de pommes fabrication maison par le jus de pommes Tropicana® réalisé à 50% avec des Pink Lady®
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