Ingrédients
-
Pour les röstis de pommes
2 c. à soupe d'huile d'olive- fleur de sel
- 200 mL de lait
-
Pour les gambas
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
-
Pour le service
- fleur de sel
Étapes
étape 1/3 : Pour les röstis de pommes
- Râper les pommes, les arroser du jus d’un citron, puis les laisser égoutter dans une passoire. Déposer du papier absorbant pour retirer l’excédent de l’humidité des fruits.
- Émincer les oignons (avec leurs tiges vertes) et les faire revenir dans les 2 cuillères à soupe d’huile. Réserver.
- Hacher le persil. Réserver.
- Dans un bol, fouetter les œufs et ajouter la farine petit à petit. Délayer la préparation précédente avec le lait et verser le beurre fondu.
- Ajouter à la pâte les pommes râpées, les oignons revenus et le persil. Saler et poivrer.
- Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Déposer un peu de préparation dans l’huile chaude pour former des galettes. Cuire les röstis pendant 5 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver les röstis dans un four chaud à 70°C.
étape 2/3 : Pour les gambas
- Décortiquer les gambas en gardant les queues.
- Couper l’ananas en 4 dans le sens de la longueur, puis trancher des morceaux de 1 cm d’épaisseur.
- Dans un bol, mélanger le miel, le rhum, le vinaigre, la sauce soja, le piment, la vanille, la gousse d’ail hachée et l’huile.
- Dans un plat, faire mariner les gambas dans la marinade pendant 30 minutes.
- Mélanger le sucre et le poivre puis ajouter l’ananas.
- Former 8 brochettes en alternant 4 morceaux d’ananas et 3 gambas.
- Déposer les brochettes sur une plancha chaude et graissée. Laisser cuire quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
étape 3/3 : Pour le service
- Hacher le persil.
- Servir les röstis de pommes avec les gambas et ananas à la plancha. Parsemer le tout de persil et d’un peu de fleur de sel avant de servir.
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