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S’il y a une saison magique pour se régaler…
A l’occasion des fêtes de fin d’année, Pink Lady® vous a préparé une recette unique en son genre…
S’il y a une saison magique pour se régaler…
A l’occasion des fêtes de fin d’année, Pink Lady® vous a préparé une recette unique en son genre : la Pink de Noël, petit paysage gustatif, à base d’une douce émulsion de noisette, de billes de pommes caramélisées, d’une fine purée de pommes/potimarron à la cardamone et d’un croustillant sablé aux noisettes…
Pas de doute, la magie de Noël vient de tomber dans votre cuisine…
Ingrédients
Fine purée aux pommes et potimarron
- 3 pommes Pink Lady®
- 300 g de potimarron
Crumble aux noisettes
- 100 g de farine
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre roux
- 2 c. à café de cannelle
- 100 ml d’eau
- 60 g de poudre de noisettes
- 50 g de noisettes concassées, torréfiées
- Un peu de cardamome
Billes de pommes confites
- 3 pommes Pink Lady®
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 grosse noisette de beurre
- jus de citron
Sapins de Noël au chocolat (facultatif)
- 125 g de chocolat blanc env.
- Décorations comestibles
- de la glace ou sorbet au choix : pomme, yaourt, vanille.
Montage
- 6 boules décorations, sécables, de 10 cm de diamètre environ.
Etapes
Fine purée aux pommes et potimarron
Crumble aux noisettes
Billes de pommes confites
Sapins de Noël au chocolat (facultatif)
Montage
- Eplucher, épépiner et tailler en cubes les pommes et le potimarron. Rassembler le tout dans une casserole à fond épais et laisser compoter à l’étuvée avec un couvercle. Une fois fondant et les liquides évaporés, mixer le tout en une fine purée. Réserver.
- Rassembler tous les éléments dans un saladier. Du bout des doigts, pincer l’ensemble afin d’obtenir une pâte grumeleuse. Ne pas trop la travailler afin de garder le côté croustillant du sablé. Réserver une heure au frigo, puis émietter grossièrement sur une plaque anti-adhésive.
- Cuire à 180°C environ 15 min.
- Eplucher les pommes et prélever des billes de chair avec une cuillère à pomme parisienne. Les rouler dans le jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Poêler les billes dans le beurre, rajouter le sucre et les caraméliser légèrement. Réserver.
- Faire fonder au bain-marie le chocolat blanc.
- Le tiédir à 26°C, puis le remonter à 30°C pour le tempérer et lui garder sa brillance.
- Chemiser un plat à rebord de papier sulfurisé et y couler le chocolat fondu.
- Parsemer de billes argentées ou autres décorations gustatives…
- Une fois solide, découper au couteau ou à l’emporte-pièce de petits sapins.
- Dans un plat à rebord chemisé de papier sulfurisé, étaler à la spatule sur une hauteur de 2 cm environ de la glace légèrement ramollie. Replacer immédiatement au congélateur.
- Réaliser de petites demi sphères de purée pommes/potimarron et de glace en vous aidant d’un moule silicone de cette forme.
- Remplir et lisser de moitié, de glace, puis de purée. Bloquer au congélateur.
- À défaut de moule demi sphères, on peut très bien réaliser de petites quenelles à l’aide de deux cuillères ou utiliser un bac à glaçons.
- Pour garder le côté croustillant et moelleux de ce dessert, il est conseillé de rassembler tous les éléments au moment.
- Déposer au fond de chaque bulle et par étage, une cuillérée de purée, de crumble, de billes de pommes. Couvrir d’un disque de glace découpé à l’emporte-pièce.
- Démouler les demi sphères de glace, de purée et les disposer harmonieusement sur le disque.
- En décoration, rajouter une bille de pomme, un sapin en chocolat, une chips de pomme, une étoile… selon votre imagination.
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