Ingrédients
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Pour le beurre de pomme :
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Pour les barquettes :
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Pour le montage :
Étapes
étape 1/3 : Pour le beurre de pomme :
- Éplucher la pomme et la couper en brunoise.
- Mettre la brunoise de pomme dans une poêle avec 20 ml d’eau et laisser compoter 10 minutes à feu très doux.
- Mixer les pommes et remettre la compote obtenue dans la poêle avec le beurre, la crème et la vanille. Cuire 2 minutes.
- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
- Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau restante et mettre sur un feu vif jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur “caramel blond clair”.
- Verser le mélange de pommes chaud sur le caramel, tout en remuant énergiquement.
- Remettre sur feu doux pendant 5 minutes pour obtenir un beurre homogène.
étape 2/3 : Pour les barquettes :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter le beurre fondu et la farine au mélange.
- Monter les blancs en neige ferme. Incorporer un tiers des blancs au énergiquement au fouet, puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
- Disposer la pâte dans les moules à barquettes à l’aide d’une poche à douille.
- Enfourner pour 12 minutes. à€ la sortie du four, démouler et laisser refroidir les barquettes sur une grille.
étape 3/3 : Pour le montage :
- Tartiner de beurre de pomme le creux des barquettes..
- Couper de petits bâtonnets de pommes. Les citronner afin d’éviter l’oxydation. Réserver au frais.
- Remplir le fond de petits verres du beurre de pomme restant pour tremper vos petits bâtonnets de pomme. Une recette à déguster pour le goûter !
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